为什么饭店的牛肉炒苦瓜翠绿不苦？大厨：关键把“苦源”处理好！大家在平常吃饭和炒菜时，有没有发现这种情况：平常我们在家炒苦瓜时，特别容易炒黄，而且炒出来的苦瓜特别苦，对于吃不了太苦的人来说，特别苦的苦瓜吃着特别营养口感。而为什么饭店的牛肉炒苦瓜中的苦瓜就炒得特别翠绿，一点儿也不黄，最重要的是吃着也不是特别苦。那么饭店的苦瓜是经过怎么处理才能够炒得翠绿不苦的呢？大厨：关键把苦瓜中的“苦源”处理好！
那么苦瓜的“苦源”在哪里？今天详细跟大家介绍，经过今天的学习，以后我们在家就可以炒出翠绿不苦的苦瓜，吃着特别香。
苦瓜的“苦源”，其实无非就是隐藏在瓜瓤中，还有一个地方就是苦瓜的头尾。
所以想要苦瓜不苦，1，需要把苦瓜的头尾部分切掉一部分。
2，把瓜瓤挖干净，白色的瓜瓤要挖得干干净净，这样苦瓜吃着就不会太苦。
3，找到苦瓜的“苦源”，把“苦源”处理掉后，我们还需要进行以下的操作，那就是：把苦瓜切片，焯水。焯水可以去掉一部分苦味，那样吃着苦瓜就不会觉得太苦了。
4，苦瓜焯水后，还需要把苦瓜马上捞出，放到冷水中，过冷水。这个步骤不但可以去掉一部分苦味，还能够使得苦瓜保持翠绿的颜色。
结合以上4个技巧，只要把苦瓜的“苦源”处理好，炒出来的苦瓜就没那么苦了。而且还可以让苦瓜保持翠绿的颜色，吃着鲜嫩爽脆。下面以牛肉炒苦瓜为例子，教大家炒出翠绿不苦的苦瓜。
【牛肉炒苦瓜】
【准备食材】：苦瓜1根，牛肉200克，蒜瓣6瓣，红辣椒2个，食盐、淀粉、生抽、老抽、鸡精、食用油适量
【具体操作步骤】：
1，把牛肉洗干净，切成薄片，加入适量的食盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2，把苦瓜洗干净，斜切成小块。起锅放入半锅清水，烧开，水开后放入苦瓜焯水2分钟，接着捞出，过冷水，浸泡5分钟后捞出，沥干水分备用。
3，重起锅，倒油，放入牛肉爆炒，炒至牛肉稍微有点变色，马上盛出。
4，锅中留底油，放入蒜片煸出香味。
5，接着再放入牛肉爆炒。
6，最后把苦瓜和红椒也加入，翻炒均匀。开始调味：往锅中加入适量的食盐、鸡精、生抽、倒入一点点老抽，翻炒均匀。
大火爆炒一下，牛肉完全断生，就可以出锅了。
一道翠绿不苦的牛肉炒苦瓜就制作完毕。加入红辣椒，和绿油油的苦瓜爆炒，这颜色搭配上又红又绿的，特别好看。
夹起尝一口，牛肉嫩滑有嚼劲，苦瓜清爽不算太苦，吃着特别开胃，下饭又下酒！
为什么饭店的牛肉炒苦瓜翠绿不苦？大厨：关键把苦瓜中的“苦源”处理好，那样吃着苦瓜就没那么苦，而且鲜嫩爽脆，口感特别好。
