“白菜豆腐保平安”！豆腐，因其营养丰富，价格不贵，老少皆宜，自然就成了我们饭桌上受欢迎的美食。尤其是冬季，吃豆腐最多，暖身做法除了炖还有一个几十年都吃不够的做法，那就是做成麻辣口味的，寒冷的冬季做上一大盘，几口下去，热乎乎暖全身，并且还特下饭。
麻辣豆腐，东北的饭馆里比较受欢迎的菜，好多人觉得自己在家做不好，馋了只好去饭馆。其实，自己在家做不难，除了麻辣味道的掌握之外，再做到够热、够嫩，这道麻辣豆腐自然就会好吃。
正确做法是焯水，焯过水的豆腐口感不比过油的差。但是焯过水的豆腐可不要再去过凉水，只有不过凉的豆腐才能保持热度和嫩度，这也是麻辣豆腐好吃的一个关键。
准备主要食材：黄记煌一汁成菜（麻辣汁）50克，豆腐450克，肉末100克
准备辅助食材：葱花3克，姜末2克，土豆水淀粉，料酒8克，盐2克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：豆腐冲洗干净；把葱花、姜末和肉末放在一起
第二步：锅内加水烧开后放2克盐，放入豆腐焯水，再次开锅后煮2分钟关火（豆腐不要捞出来，就在锅中泡着，以保持豆腐的热度）。豆腐焯水能去掉豆腥味，此外，麻辣豆腐这道菜除了麻辣以外，还要突出豆腐的热和嫩，这一步不建议省略
第三步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入肉末、葱花、姜末翻炒。待炒干肉末的水汽，烹入料酒
第四步：加入清水，放入黄记煌麻辣汁，可以先品尝一下辣度和咸度，这样放多少就能做到心中有数了，做的时候依据个人需要来调整，我用了50克，味道就很好。这时候要把正在焯水的豆腐捞出控水
第五步：烧开后，放入豆腐，改中火烧制
第六步：待汤汁还剩大约1/4的时候，分3次倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火装盘
热乎乎，香辣嫩的豆腐就做好了，吃这菜，米饭可得多焖点，少了不够吃。
