炒米粉是江西省地方传统名点，是将粉放热水中过一下，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、葱、鸡蛋、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。同类的还有炒面。
江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最爱食用的快餐。
各个地方人的口味不一样，综合一下，总结几个操作要点如下：
第一，主要就是锅要热，锅够热才会有锅气。
有锅气炒米粉才够香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏刚刚好散开为宜，不能浸太软。然后把水沥干放好备用。
第二，准备炒米粉的配料：（包括但不限于）
蒜片，包菜切丝，红萝卜切丝，绿豆芽，青菜，韭菜，葱花，酱油，辣椒酱，鸡蛋或肉丝。不需要盐和味精，调料都是多余。
第三，炒米粉步骤：
起为烧油，（注意油不能太多，油多米粉很难吃），放蒜片爆香，然后放肉丝，大火翻炒两下关最小火，（能吃辣的，可以放干辣椒段，味道更香，怕辣椒烧糊的，可以凉油时就放入），然后放包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，大火翻炒几下，接着放米粉下去炒，锅边可以适量淋一点油，用长筷子把米粉散开，尽量炒透炒香，过程不用太久也不能太久，关小火，倒适量酱油，再用长筷子和长勺或者锅铲把米粉和料头炒匀，接着放韭菜翻炒几下，最后放葱花搅拌两下，起锅！这样香喷喷的炒米粉就出锅啦！（现在是有蒜苗的季节，可以代替葱花，别有一番风味~）
按照我的方法去做，就算是新手也不会翻车，配菜根据个人喜欢随意搭配，能吃辣的放点切成圈的小米辣味道更赞呦！赶快尝试着做给家人一起分享美味吧！
还有一点很关键，豆芽，包菜丝这些可以多放些，粉少些，这样吃起来就会很爽口！口口都有嚼头。
