每年的四、五月份都是野菜最香最嫩的季节，而作为野菜之王的蕨菜自然不能被错过，蕨菜在山里可谓是称霸一方的，知名度也是很高的。由于蕨菜的上面部分和人们握紧的拳头很相似，所以也被人们称为“拳头菜”。
蕨菜的营养价值很高，常食用蕨菜还能有解毒、清热、润肠、化痰的功效，但要是用来腌制着吃的话，却是很不健康的，所以还是趁着新鲜的时候吃最好。今天小编就为大家带来几道新鲜蕨菜的做法，营养又美味。
【肉末蕨菜】
材料：蕨菜300克、猪肉50克、油适量、盐适量、红辣椒适量、姜蒜末适量
做法：1、新鲜蕨菜食用前，用开水焯烫一下可去除蕨菜的涩味和去除有毒成分。
2、将洗净的蕨菜放入开水中焯水一分钟。等蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出。立即过一遍凉水，以保持蕨菜的脆性。焯水后应立即过凉水控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
3、猪肉剁成末，加入几滴料酒和生抽腌制10分钟左右，蕨菜也切小段备用。红辣椒切末
4、油锅烧热后倒入姜蒜末，转小火，炒出香味。
5、将肉末倒入锅里，大火煸炒至变色。
6、肉末一变色，立刻加入红辣椒碎，一起翻炒均匀。
7、将蕨菜段倒入锅里，大火快炒一分钟左右。
8、加盐调味，炒至食材完全熟透即可。
【蕨菜炒香肠】
材料：蕨菜一把、香肠一根、料酒一勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、老抽适量、生姜一块、大蒜两粒、红辣椒半个
做法：1、新鲜的蕨菜一把，用清水冲洗干净表面的小茸毛和脏东西。
2、把蕨菜切成小段，锅中加入清水烧开，水开后倒入蕨菜，煮熟。，然后捞出，浸泡在凉水中。
3、自制香肠外表冲洗一下，切成薄片备用。
4、准备一些配菜调味，红辣椒切小，姜蒜切小。
5、油锅烧热，然后倒入姜，蒜，红辣椒和香肠，大火爆香。
6、待香肠炒出香味以后倒入浸泡过的蕨菜，大火快炒。
7、然后倒入料酒，老抽，陈醋，一点点盐，味精，翻拌均匀就可以出锅了。
【凉拌蕨菜】
材料：蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2个、食用油10克、生抽10克、蚝油15克、白砂糖15克、陈醋10克、盐1克、水适量、葱花适量、芝麻油适量
做法：1.准备好食材的份量
2.小锅里烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟
3.捞出过凉水浸泡30分钟以上，这样处理过的蕨菜吃起来更安心。
4.蕨菜切成合适入口的长度
5.葱花只要叶子部分切成小段，辣椒切小圆圈，蒜米去皮切成小颗粒
6.烧热油锅后，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
7.加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟
8.把蕨菜放入深碗里，吃的时候淋上煮好的汤汁
9.撒上剩下的葱花就可以上桌了
