1、香椿焯水，捞出攥干；
2、香椿切碎，打入鸡蛋，加盐；
3、香椿鸡蛋液用筷子顺时针搅拌均匀；
4、热锅烧油，倒入鸡蛋液，小火煎至金黄，翻面煎另一面～
5、两面金黄出锅装盘～
喜欢香椿的味道可以多放一点～另外，香椿可以炒水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，这样可以存一段时间。
性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
